龙脑香在国内外的食用历史

来源：粮油机械网   时间：2018-09-03

龙脑香即龙脑、天然冰片，不仅可用于熏香还被用于美食，不但宫廷御宴里早就有燕窝配龙脑的“会燕”，多部古籍中也均有关于国内外食用龙脑的记载。龙脑在我国古代，龙脑香至少有以下几种吃法：

1、清风饭

 清风饭，堪称是古代消暑凉品中的高大上食品。《清异录》中记载，清风饭始于唐代。唐敬宗时，每到夏日，宫廷中便开始做清风饭。主要的原料是水晶饭（米饭），用龙睛粉、龙脑末以及牛酩浆作为调料。调好之后，将饭放入金提缸中，垂入冰池，待其冰透后食用，便是消暑良物。

2、龙脑煨芋头

在红薯、土豆等外来物种传入之前，芋头是我国根茎类粮食中的翘楚，寻常百姓家不讲究，只把芋头烤一烤、蒸一蒸，就足够美味。后来有人发现，用炭灰煨出来的芋头宛如龙脑，香味扑鼻，就将二者合用，把这种食味发挥到极致，唐代小说集《云仙杂记》中曾提到过“烧三城绝品炭，以龙脑裹芋魁煨之”的钻石版烤芋头。

3、用龙脑香熏茶

宋人喜欢在茶饼中掺入龙脑香，做成香茶。如《证类本草》记载：“龙脑香……于茶亦相宜，多则掩茶气味，万物中香无出其右者。”《北苑别录》记载“瑞云翔龙”团茶分为掺入和不掺龙脑香的两种。“初，贡茶皆入龙脑，至是虑夺真味，始不用焉。”说明龙脑香若使用不当，会掩盖茶香气。明朝《茶谱》也记载：“熏香茶法……有不用花，用龙脑熏者亦可。”说明当时还沿用这种做法。

4、用龙脑香调酒

龙脑香可以“调酒服之”。《香乘》一书是明末著名香学家周嘉胄穷二十年之力搜集整理的香学著作，也是中国香文化集大成的经典之作。该书《江南异闻录》中记载：“南唐保大中，贡龙脑浆，云以缣囊贮龙脑，悬于琉璃瓶中，少顷滴沥成冰，香气馥烈，大补益元气。”该书《续博物志》中记载：“南唐大食国进龙脑油，上所秘惜。耿先生见之曰：此非佳者，当为大家致之。乃缝夹绢囊贮白龙脑一觔，垂于栋上，以胡瓶盛之，有顷如注。上骇叹不已，命酒，泛味逾于大食国进者。”明代王世贞《艳异编正集·女冠耿先生》也载有此事。古书也记载了国外食用龙脑香的逸事。

在南亚地区，夹有龙脑的槟榔是当地贵族阶层的上等食品，《马可·波罗游记》记载喀尔城人习惯口中含着槟榔的叶子，显贵们食用龙脑香等香料制成的叶子，其中掺有生石灰。

唐苏鹗《杜阳杂编》记载：“宝历二年，淛东国贡舞女二人……所食多荔枝、榧实、金屑、龙脑之类。”

宋代以前，南亚当地就开始在茶饼（由茶和米压制而成）中掺合香料做成“香茶”，所用的香料大多都是龙脑，或在压制茶饼之前以龙脑窨茶，或以龙脑浸水直接洒在茶上，也称为“龙脑茶”。

真腊（今柬埔寨）人也把龙脑香当作待客的“上等珍品”。唐代笔记小说集《朝野佥载》云：“真腊国在驩州南五百里。其俗，有客设槟榔、龙脑香、蛤屑等，以为赏宴。”《新唐书》载：“客至，屑槟榔、龙脑、香蛤以进。”不过，对古人而言，食用龙脑，饱腹只是一方面，他们更懂龙脑脾性，从而将龙脑这一宝贝物尽其用。在现代食品工业中，龙脑也可作为清凉剂和食用香精，广泛用于配制迷迭香、熏衣草型香精。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014）规定，龙脑（冰片）可按生产需要适量用于食品香精。美国食品香料制造者协会（FEMA）规定了龙脑在食品中的最高用量：糖果3.7mg/kg，焙烤食品5.1mg/kg，胶姆糖0.30mg/kg，糖浆0.30mg/kg，软饮料0.25~1.4mg/kg，冰淇淋、冰制食品1.4mg/kg。